Por la Orden del 29 de julio de 1.993 del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel " y de su Consejo Regulador, el cual recientemente ha renovado su presidencia en la persona de Enrique Bayona.

     El jamón de denominación de Teruel es, como afirmaba el anterior Presidente del Consejo Regulador de esta Denominación de Origen, Joaquín Asensio, en la ponencia que protagonizó durante las Jornadas Técnicas de Sanja 96, "un vivo ejemplo de la tipificación del serrano ".

     Tras diez años de trabajo la Denominación de Origen Jamón de Teruel avanza con paso firme hacia su consolidación. La calidad y el trabajo por unificar criterio bajo un solo nombre "Jamón de Teruel" han presidido los trabajos de esta denominación, conjugadora de tradiciones pasadas con un moderno presente y un prometedor futuro. Abandera al sector del porcino en la provincia de Teruel, uno de sus pilares económicos básicos, y le ha marcado el camino a seguir hasta lograr las razas de cerdos idóneas para ofrecer el mejor de los productos. Calidad, buen sabor e importantes valores nutritivos se esconden tras la vitola, la estrella de ocho puntas y la pata con pezuña que identifica al verdadero Jamón de Teruel.